De plaga al negocio: Pescadores aprovechan abundancia del pez toro en Sinaloa
Lo que inició como una problemática por el impacto de esta especie depredadora sobre el camarón y la jaiba se ha transformado en una alternativa económica para las pangas locales, logrando capturas masivas que ya se comercializan en la región.
Guasave, Sinaloa. — Las aguas de las bahías norteñas en el estado de Sinaloa registran un fenómeno inusual que ha sacudido las dinámicas de la pesca ribereña. Ante la proliferación masiva del pez toro —un voraz depredador natural señalado históricamente por diezmar las poblaciones de especies de alto valor comercial como el camarón y la jaiba— los hombres de mar han dado un giro radical a su estrategia productiva.
Lo que en un principio generaba frustración entre los pescadores locales, derivando en el sacrificio de los ejemplares que terminaban abandonados a la orilla de la costa, hoy se ha convertido en una oportunidad de aprovechamiento integral. Zonas estratégicas como El Cerro del Cabezón y los campos pesqueros circundantes han reportado jornadas extraordinarias con embarcaciones rebosantes de producto, alcanzando volúmenes de hasta dos toneladas por salida en una sola panga.
Una alternativa económica frente a la escasez
Las difíciles condiciones económicas y la fluctuación en los precios de otras pesquerías tradicionales han obligado al sector ribereño a diversificar sus fuentes de ingresos. Aunque el pez toro no se posiciona como una especie de alto costo en el mercado a pie de playa —donde suele cotizarse a precios accesibles para el consumidor local—, la abundancia del recurso compensa el margen comercial.
Para los tripulantes de las embarcaciones menores, el volumen de captura representa los recursos suficientes para sufragar los gastos operativos más apremiantes, tales como el combustible, los víveres para la jornada y un ingreso justo para cada integrante de la tripulación. Pescadores veteranos de la región señalan que la consigna actual entre las cooperativas es clara: extraer el máximo posible de estos depredadores para mitigar su impacto ecológico en la bahía mientras se obtiene una retribución económica redituable.
De la bahía a la mesa: Tradición culinaria en Topolobampo y la costa sinaloense
Con la consolidación de su captura comercial, el pez toro ha comenzado a ganar terreno en las cocinas de la zona norte de Sinaloa, especialmente en comunidades costeras como Topolobampo y El Maviri, donde las familias y los restaurantes locales han adaptado recetas tradicionales para aprovechar su carne.
Los especialistas en gastronomía regional recomiendan priorizar los ejemplares jóvenes o de tamaño mediano, cuya textura y sabor resultan más suaves y óptimos para la preparación. Entre los métodos culinarios más populares destaca el pez toro zarandeado, una técnica ideal para cocinarlo a las brasas sobre una rejilla especial.
Para su elaboración, el pescado se limpia minuciosamente conservando la cabeza y se abre por la mitad. Posteriormente, se baña con un adobo casero a base de mayonesa, mostaza, salsa de soya, jugo de limón, ajo picado, mantequilla y un toque de salsa inglesa, logrando impregnar la carne antes de llevarla al fuego vivo. El platillo se sirve tradicionalmente acompañado de tortillas de maíz, cebolla, pepino, tomate y una salsa fresca, transformando un reto ambiental en un suculento platillo de la costa sinaloense.
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